麻油猴頭菇全攻略：從做法到餐廳，養生美味一次搞懂

說到麻油猴頭菇，我記得第一次吃到是在台北一家老字號素食餐廳，那時候還不太懂為什麼這道菜這麼受歡迎。後來自己試著做，才發現猴頭菇那種獨特的嚼勁，配上麻油的香氣，真的是絕配。不過老實說，第一次做的時候，猴頭菇沒處理好，吃起來有點苦，讓我超挫折的。但現在我已經摸透訣竅了，這篇文章就是要分享所有細節，讓你少走彎路。

麻油猴頭菇不只是素食者的最愛，很多注重養生的人也會特地找來吃。為什麼這麼紅？其實猴頭菇本身就有很高的營養價值，加上麻油溫補的特性，特別適合天氣轉涼的時候來一碗。但你知道嗎？外面餐廳賣的麻油猴頭菇，價格落差很大，從一碗100塊到300塊都有，怎麼選才划算？這篇我會連餐廳資訊都幫你整理好。

什麼是麻油猴頭菇？先搞懂基礎知識

猴頭菇是一種長得像猴子頭部的菇類，聽起來有點搞笑，但它在中醫裡可是好東西，常被用來護胃。我媽以前就常說，胃不舒服的話，吃點猴頭菇燉湯會好很多。不過新鮮的猴頭菇不好買，大部分時候我們都是用乾的，泡發後再料理。

麻油則是台灣料理的靈魂之一，尤其是黑麻油，香氣濃郁，常用在麻油雞這類進補菜餚。把猴頭菇和麻油結合，其實是台灣素食發展出來的一道創意菜，畢竟傳統麻油雞用的是雞肉，素食者沒得吃，就用猴頭菇來替代，沒想到反而成為經典。

猴頭菇的挑選訣竅

買猴頭菇的時候，我最怕買到品質差的，吃起來會有一股霉味。後來請教了賣菇的老闆，他才告訴我幾個重點：首先，乾的猴頭菇要選顏色淡黃、形狀完整的，如果看起來黑黑的或碎碎的，可能是放太久。其次，聞起來要有淡淡的菇香，不能有酸味。我自己都習慣在迪化街的乾貨店買，那邊選擇多，價格也透明。

新鮮猴頭菇比較少見，但如果你在超市看到，記得要挑表面飽滿、沒有軟爛的。不過我個人偏愛用乾的，因為味道更濃。

麻油的種類與選擇

麻油有分黑麻油和白麻油，黑麻油是芝麻炒過再榨的，香味更重，適合燉補；白麻油味道較淡，適合涼拌。做麻油猴頭菇的話，我一定用黑麻油，不然香氣會不夠。但要注意，黑麻油不耐高溫，所以下鍋時火不能太大，不然容易變苦。我有一次貪快，開大火爆香，結果整鍋菜都有苦味，只好倒掉重做，真是浪費。

市面上麻油品牌很多，我比較常買的是義香或正莊的，價格中等，品質穩定。如果你預算夠，可以買小磨麻油，香氣更細緻。

麻油猴頭菇的營養價值，為什麼這麼養生？

猴頭菇富含多糖體和胺基酸，對增強免疫力很有幫助。我查過資料，它還有護胃的效果，適合經常外食、胃不好的人。麻油則含有不飽和脂肪酸和維生素E，能促進血液循環。但要注意，麻油熱量不低，所以吃的時候要適量，別像我一樣一次吃太多，結果隔天臉上冒痘。

下面這個表格整理了幾種常見菇類的營養比較，你可以看出猴頭菇的蛋白質含量特別高：

麻油猴頭菇的組合，其實很適合當成平日的養生料理，尤其是秋冬時節。但如果你在控制體重，麻油用量要減少，我試過用半湯匙麻油，味道還是不錯。

家常麻油猴頭菇做法，一步步教你成功

很多人覺得麻油猴頭菇很難做，其實只要掌握幾個關鍵，一點都不麻煩。我先分享我的基本食譜，這是我失敗好幾次後調整出來的版本。

首先，猴頭菇一定要泡發。乾的猴頭菇先用冷水泡軟，大約需要1-2小時，如果趕時間可以用溫水，但千萬別用熱水，會讓營養流失。泡軟後，要用手擠壓幾次，把苦味去掉。這步驟很重要，我第一次做時沒擠乾淨，吃起來帶苦味，被我家人嫌到不行。

接著是爆香：鍋子裡放一點黑麻油，用小火加熱，然後放薑片慢慢煸到金黃。火一定要小，不然麻油會苦。接著加入猴頭菇翻炒，再加點醬油和糖調味。最後加水或高湯燉煮20分鐘，讓猴頭菇吸飽湯汁。

這裡有個小貼士：燉煮時可以加幾顆紅棗或枸杞，增加甜味和營養。我習慣加紅棗，因為它會讓湯汁帶點自然甜，不需要放太多糖。

常見失敗原因與解決方法

做麻油猴頭菇最常遇到的問題是猴頭菇吃起來乾柴，或是湯汁太油。解決方法是泡發時要充分，燉煮時間要夠，讓猴頭菇軟化。另外，麻油不要放太多，我通常用兩湯匙就夠了，不然會膩。

如果你喜歡濃郁口感，可以在最後加一點點太白粉水勾芡。但勾芡要小心，一次加一點，慢慢調整，我有一次手滑加太多，整鍋變成糊狀，看起來超沒食慾。

台北必吃麻油猴頭菇餐廳推薦

不想自己煮的話，台北有很多餐廳的麻油猴頭菇做得不錯。我整理了幾家我吃過的，包括價格和特色，讓你參考。不過口味這種事很主觀，我覺得好吃的，你可能覺得普通，所以建議多試幾家。

祥和蔬食的麻油猴頭菇是我最常回購的，他們的猴頭菇燉得很入味，湯汁不會太油，配飯吃剛剛好。但價格稍高，適合特殊日子去吃。養心茶樓的環境不錯，但味道偏淡，可能適合口味輕的人。寬心園的價格親民，但猴頭菇有時切得比較小塊，吃不過癮。

這些餐廳通常假日人很多，建議先訂位。另外，有些店家的麻油猴頭菇是季節限定，秋冬才賣，去之前最好打電話問一下。

麻油猴頭菇的常見問答，解決你的疑惑

Q: 麻油猴頭菇可以放多久？
A: 冷藏的話，大概可以放2-3天。但最好當天吃完，因為猴頭菇泡在湯裡會越變越軟，口感會差。我曾經放過四天，結果吃起來有點酸，只好丟掉。

Q: 素食者吃麻油猴頭菇要注意什麼？
A: 主要是麻油的品質，有些麻油可能混到動物油，所以買的時候要選標示清楚的品牌。另外，餐廳的麻油猴頭菇有時會加米酒，如果你是純素，要事先問清楚。

Q: 猴頭菇哪裡買比較便宜？
A: 傳統市場的乾貨店通常比超市便宜，像迪化街或南門市場，選擇多還可以議價。但要注意保存期限，別買到快過期的。

Q: 麻油猴頭菇熱量高嗎？
A: 一碗約200-300大卡，主要熱量來自麻油。如果你在減肥，可以減少麻油用量，或用水煮代替油炒。

這些問題都是我自己遇過的，希望幫到你。如果你有其他疑問，歡迎在下面留言，我會盡量回答。

總結：麻油猴頭菇的小知識與實用建議

麻油猴頭菇是一道簡單又養生的料理，無論是自己做還是外食，都能享受到它的好處。但關鍵是猴頭菇要處理好，麻火要控制得當。我現在幾乎每週都會煮一次，家人都很愛。

最後提醒，買材料時不要貪便宜，品質差的猴頭菇或麻油會毀了整道菜。多試幾次，你會找到最適合自己的做法。如果你試了我的食譜，歡迎分享你的成果！