古早味杏仁茶全攻略：從歷史到做法，店家推薦與健康益處一次看懂

說到古早味杏仁茶，總會讓我想起小時候跟阿嬤去夜市的情景。那熱騰騰的香氣，一杯下肚，整個人都暖了起來。現在雖然飲料選擇多了，但這種傳統味道還是很吸引人。今天我就來好好聊聊古早味杏仁茶，從它的歷史到怎麼做，還有哪裡喝得到，希望能幫你找回那種熟悉感。

古早味杏仁茶不只是飲料，它背後有好多故事。你可能會問，為什麼叫古早味？其實古早味就是老味道的意思，代表用傳統方法做出來的東西。杏仁茶在台灣已經流傳好幾代了，最早是從中國大陸傳過來的，但台灣人加了本地特色，變成獨有的飲品。

古早味杏仁茶的由來與歷史

古早味杏仁茶的歷史可以追溯到清朝時期。那時候，杏仁是中藥材的一種，有人發現把它磨成粉煮茶，可以潤肺止咳。後來傳到台灣，因為台灣氣候濕熱，喝杏仁茶變成夏天消暑、冬天暖身的好方法。我查資料發現，早期台灣農業社會，杏仁茶是農忙時的補充飲品，因為它營養高，又能快速恢復體力。

不過，不是所有杏仁茶都叫古早味。古早味強調的是傳統工藝，比如用石磨磨杏仁，慢火熬煮，不加化學添加物。現在有些店家為了省成本，用香精或奶粉調味，喝起來就不對味。我曾經喝過一家的古早味杏仁茶，味道淡得像水，應該是偷工減料了。

台灣的古早味杏仁茶發展，跟夜市文化緊密相關。像台北的士林夜市、台中的逢甲夜市，都有老攤販賣了幾十年。這些地方不只是賣飲料，更是文化傳承的據點。有時候我去夜市，會特別找那些老攤，聽老闆講古，很有意思。

如何製作道地的古早味杏仁茶

想喝正宗的古早味杏仁茶，自己在家做其實不難。但要注意細節，不然容易失敗。我先說說材料，關鍵是選對杏仁。台灣常用的杏仁有兩種：南杏和北杏。南杏味道甜，北杏帶點苦味，通常會混合使用，比例大概是南杏八成，北杏兩成。這樣香氣才平衡。

我第一次自己做古早味杏仁茶時，搞錯了比例，結果苦到喝不下去。後來請教老師傅，才學會小訣竅。除了杏仁，還需要水、糖（傳統用黑糖或冰糖），有時加點米漿增加濃稠感。下面表格列出基本材料，你可以參考。

做法步驟其實蠻簡單的，但需要耐心。首先，把杏仁泡水至少4小時，這樣容易磨碎。泡好後，用石磨或果汁機磨成漿。傳統古法是用石磨，磨出來的漿更細緻，但現在家庭多用果汁機，方便多了。磨好後用紗布過濾，去掉渣渣。

然後就是煮的環節。用慢火熬煮，不停攪拌，避免燒焦。煮到滾了之後，加糖調味。有些人喜歡加點桂圓或紅棗，增加風味。我試過加桂圓，香氣更濃，但傳統古早味杏仁茶通常不加，保持原味。

煮好的古早味杏仁茶，顏色應該是乳白色，帶點天然杏仁香。如果顏色太白或太黃，可能是加了其他東西。喝起來要滑順，不會粉粉的。我自己做過幾次，發現火候控制最重要，太大火容易出油，影響口感。

台灣古早味杏仁茶店家推薦

如果你不想自己動手，台灣有很多店家賣古早味杏仁茶。我整理了一個排行榜，基於我個人體驗和網友評價。這些店各有特色，有的堅持古法，有的創新口味。但提醒一下，口味很主觀，我喜歡的你不一定愛，所以僅供參考。

先說台北的「阿婆杏仁茶」，這家在萬華開了超過50年，是很多老台北人的回憶。他們的古早味杏仁茶用炭火熬煮，香氣特別濃。價格一杯50元，不算便宜，但真材實料。營業時間從早上8點到晚上10點，地址是台北市萬華區廣州街一段。缺點是夏天人多要排隊，服務有點慢。

台中的「春水堂」雖然以珍珠奶茶聞名，但他們的古早味杏仁茶也不錯。用的是有機杏仁，喝起來比較清爽。一杯60元，營業時間11:00-22:00。我覺得味道偏淡，適合怕甜的人，但如果你追求濃郁感，可能會失望。

高雄的「夜市杏仁茶」是流動攤販，在六合夜市擺攤。老闆每天現磨現煮，一杯40元，便宜又大碗。營業時間晚上6點到12點。我上次去喝，覺得杏仁味夠，但甜度固定，不能調整，對健康意識強的人可能太甜。

除了這些，還有一些隱藏版店家，比如台南的老張杏仁茶，他們加米漿的版本很受歡迎。我覺得古早味杏仁茶在南部比較甜，北部相對淡，可能是地域習慣不同。

選店家時，可以注意幾點：首先，看顏色，天然杏仁茶是乳白色，不是純白。其次，聞香氣，應該有淡淡杏仁香，不是化學味。最後，問老闆做法，如果他們願意分享，通常是真材實料。我遇過一家店，老闆很熱心，還教我怎麼辨別好壞。

杏仁茶的健康益處與注意事項

古早味杏仁茶不只美味，對身體也有好處。杏仁富含維生素E和纖維，可以幫助抗氧化和消化。中醫認為杏仁能潤肺止咳，適合感冒或喉嚨不舒服時喝。我個人經驗是，冬天喝一杯熱杏仁茶，確實比較不會咳嗽。

但要注意，不是所有人都適合。杏仁有輕微毒性，如果過量可能引起不適。一般建議一天不要超過一杯。另外，市面上的古早味杏仁茶常加糖，糖尿病人要小心。我可以列出一些主要益處和禁忌：

• 益處：潤肺、補充能量、改善皮膚
• 禁忌：孕婦少量飲用、對堅果過敏者避免
• 建議飲用量：成人一天1-2杯，小孩半杯

營養成分方面，一杯約200毫升的古早味杏仁茶，大概有80-100卡路里，主要來自碳水化合物和少量脂肪。如果你在控制體重，可以選無糖版本。現在有些健康店推出低糖古早味杏仁茶，但味道可能打折扣。

我喝過無糖的，老實說不太習慣，像在喝藥水。所以折衷辦法是自家做時減糖。還有，杏仁茶不能代替水，它畢竟是飲品，補充水分還是要靠白開水。

自己動手做：家庭版古早味杏仁茶

如果你想試試自己做，家庭版古早味杏仁茶很簡單。不需要專業工具，家裡有果汁機就行。我分享我的做法，是跟一個老師傅學的，失敗率低。

首先，準備材料：杏仁（南杏80克、北杏20克）、水1000毫升、冰糖適量。工具需要果汁機、鍋子、紗布。步驟如下：

1. 杏仁泡水4小時以上，軟化後瀝乾。
2. 用果汁機加少量水打碎杏仁，打成細漿。
3. 用紗布過濾杏仁漿，去掉渣渣。
4. 把杏仁漿倒入鍋中，慢火加熱，邊煮邊攪。
5. 煮滾後加冰糖，再煮5分鐘即可。

整個過程約30分鐘，但泡水時間要算進去。關鍵是過濾要徹底，不然喝起來有顆粒感。我第一次做時懶得過濾，結果滿口渣，很難喝。後來學乖了，耐心點效果差很多。

保存方面，做好的古早味杏仁茶可以放冰箱2-3天，但要密封好。喝前加熱一下，風味更佳。如果一次做多，可以冷凍，但解凍後口感可能稍差。

成本算一下，自製一杯古早味杏仁茶材料費約20元，比外面便宜。而且自己控制甜度和濃淡，更健康。我現在週末常做，家人都喜歡。

常見問題解答

關於古早味杏仁茶，大家常有些疑問。我整理幾個常見的，幫你一次解決。

問題一：古早味杏仁茶和杏仁奶有什麼不同？

答：古早味杏仁茶是用傳統方法熬煮的，通常加糖，口感濃稠。杏仁奶是現代飲品，多是商業化生產，不加糖或低糖，口感較稀。原料上，古早味杏仁茶多用南杏和北杏混合，杏仁奶可能用單一種類。我個人覺得古早味杏仁茶香氣更自然。

問題二：杏仁茶會不會有毒？

答：適量飲用是安全的。杏仁中的氰苷在加熱後會分解，只要不過量就沒事。一般古早味杏仁茶經過煮沸，毒性很低。但如果你自己用生杏仁做，一定要徹底加熱。建議買處理過的杏仁，比較安心。

問題三：為什麼有些杏仁茶很便宜？

答：便宜的古早味杏仁茶可能用香精或填充物，比如加奶粉或澱粉降低成本。真材實料的杏仁成本高，價格自然不低。選購時，看成分表或問老闆，避免買到劣質品。我曾經貪便宜買過一杯20元的，結果味道人工，喝一口就丟了。

問題四：小孩可以喝古早味杏仁茶嗎？

答：可以，但要減量。小孩腸胃較敏感，建議一天不超過半杯，而且選低糖版本。最好諮詢醫生，尤其是有過敏體質的孩子。我家小朋友偶爾喝，沒問題，但我不會天天給。

問題五：古早味杏仁茶可以減肥嗎？

答：它不是減肥飲品，因為有糖分。但如果代替高熱量飲料，可能有幫助。重點是控制總熱量攝取。我試過喝無糖版當早餐，飽足感不錯，但還是要搭配運動。

這些問題都是我常被問到的，希望對你有幫助。古早味杏仁茶學問真不少，多了解後再喝，感覺更踏實。

總之，古早味杏仁茶是台灣寶貴的飲食文化，無論是自己做還是外面買，都能感受到那種溫情。下次你想喝點傳統的，不妨試試看。如果有其他問題，歡迎分享，我樂意回答。