糖蜜全攻略：從用途、好處到DIY，一次搞懂黑色黃金

說到糖蜜，很多人可能第一反應是「那是什麼？跟黑糖有關嗎？」其實糖蜜在台灣不算太冷門，尤其如果你是烘焙愛好者或注重健康飲食，應該聽過這東西。我記得第一次接觸糖蜜是在一家老牌雜貨店，老闆推薦我買來做麵包，說天然又營養。結果一試成主顧，現在我家廚房總備著一罐。

糖蜜簡單來說，是製糖過程中剩下的濃稠液體，顏色深黑，味道帶點苦甜，富含礦物質。很多人誤以為它只是廢料，但其實用途超廣。今天我就來聊聊糖蜜的方方面面，從基本知識到實用技巧，希望能幫你解開所有疑惑。

糖蜜到底是什麼？來搞懂它的來源和種類

糖蜜，英文叫molasses，是甘蔗或甜菜榨汁後，經過煮沸、結晶提取白糖後剩下的副產品。因為製程不同，糖蜜的顏色和味道也有差異。一般來說，越後期提取的糖蜜顏色越深，營養也越豐富。

我曾經參觀過台灣的糖廠，看到糖蜜的生產過程，真的蠻有趣的。甘蔗汁先煮成糖漿，然後離心分離出白糖結晶，剩下的液體就是糖蜜。第一次提取的叫輕糖蜜，味道較淡；第二次或第三次的叫黑糖蜜，顏色深、味道濃。

為什麼糖蜜會被稱為黑色黃金？因為它保留了甘蔗中的大部分礦物質，像鐵、鈣、鎂這些，反而白糖在精製過程中流失了這些好東西。所以糖蜜不只好用，還很健康。

市面上常見的糖蜜類型，我整理成表格給大家參考：

選購時要注意，有些產品會標明「有機」或「無添加」，這對健康更有利。我自己偏愛黑糖蜜，雖然味道重，但營養價值高。

糖蜜的用途超多元，不只甜點那麼簡單

很多人以為糖蜜只能拿來做黑糖糕或麵包，其實它的用途廣到嚇人。從廚房到花園，都能看到糖蜜的身影。

先說食品方面，糖蜜是天然的甜味劑，可以替代白糖。我常拿它來做全麥麵包，添加一點就能讓麵包顏色變深、口感更濕潤。另外，糖蜜也適合用在燉肉或滷味中，能增加深層的甜味和光澤。記得有一次我試著用糖蜜醃雞腿，結果烤出來的效果意外地好，家人都說香。

但糖蜜的用途不只這些。在農業上，糖蜜可以當作有機肥料，提供土壤養分。我鄰居是個園藝達人，他告訴我稀釋糖蜜水澆花，能促進植物生長。不過要注意濃度，太高反而會招蟲。

還有，糖蜜在工業上也用於生產酒精或飼料。總之，這東西真的多功能。

下面我列幾個常見的糖蜜用途清單，大家可以參考：

不過糖蜜不是萬能，它的黏稠度高，使用時要小心量，不然容易過甜或結塊。我剛開始用時就失手過，麵團變得太濕，教訓啊。

糖蜜的營養價值與健康好處，為什麼它這麼受推崇？

糖蜜最大的賣點就是營養豐富。相比精製白糖，糖蜜保留了甘蔗中的維生素和礦物質，尤其是鐵和鈣含量很高。對於素食者或貧血的人來說，糖蜜是不錯的補充來源。

我自己偶爾會喝糖蜜水，感覺精神好一些。但要注意，糖蜜畢竟還是糖，熱量不低，不能過量。一般建議每天一小匙就夠了。

科學研究顯示，糖蜜中的抗氧化物質有助於減少發炎。不過這部分效果因人而異，別指望它能治百病。我認為糖蜜是輔助健康的好東西，但不能替代正規醫療。

來看看糖蜜的營養成分表，數據是每100克的大致含量：

從表格可以看出，糖蜜的礦物質含量確實突出。但為什麼有些人說糖蜜不好？主要是因為它含糖，糖尿病患者或減肥的人要謹慎。我個人的經驗是，適量使用沒問題，關鍵是平衡。

另外，糖蜜的味道不是人人都愛，那種苦甜感需要時間適應。我第一次吃時覺得有點怪，但現在反而喜歡這種複雜風味。

如何挑選和購買優質糖蜜？實用指南看這裡

買糖蜜時，很多人會困擾怎麼選才對。台灣市面上常見的品牌有台糖或其他進口品，價格從幾十元到幾百元都有。我建議先從小型包裝試起，避免浪費。

挑選糖蜜的重點是看顏色和標籤。顏色越深通常營養越高，但味道也越重。標籤上要檢查是否有添加物，最好選有機或純天然的。我通常會在健康食品店或網購平台找，像PChome或momo都有賣。

價格方面，糖蜜不算太貴，一罐500克大約100-200元台幣。但進口品牌可能貴一些，如果預算有限，台糖的產品就夠用了。

保存糖蜜要注意，開封後要密封冷藏，否則容易變質。我曾經有一罐放太久結塊，只好丟掉，蠻可惜的。

這裡有個小技巧：買的時候搖一搖罐子，如果流動性佳，表示品質較好。太稠的可能已經存放過久。

自己動手做：糖蜜DIY食譜和應用

如果你喜歡手作，糖蜜很適合拿來DIY。我最常做的是糖蜜麵包，簡單又健康。食譜如下：高筋麵粉300克、水150毫升、糖蜜2大匙、酵母5克。混合後發酵烤製，出來的效果香噴噴。

糖蜜也可以用在飲料中，比如糖蜜檸檬水：一杯水加一匙糖蜜和半顆檸檬汁，夏天喝超解渴。我試過後覺得比市售飲料健康多了。

但DIY時要注意，糖蜜的甜度比白糖高，用量要減半。我第一次做時沒調整，結果甜到受不了。

對於農業用途，可以自製糖蜜肥料：稀釋糖蜜和水（比例1:10），噴灑在植物上。我鄰居用這方法種菜，長得特別好。

關於糖蜜的常見問題Q&A，一次解答你的疑惑

Q: 糖蜜和黑糖有什麼不同？
A: 糖蜜是製糖的副產品，而黑糖是直接由甘蔗汁熬煮而成。糖蜜顏色更深、味道更苦，營養也較濃縮。我個人覺得糖蜜更適合健康用途。

Q: 糖蜜可以每天吃嗎？
A: 可以，但建議少量，一天一茶匙為限。過量可能導致血糖波動。我通常隔天吃一次，感覺不錯。

Q: 糖蜜如何保存？
A: 密封後放陰涼處或冷藏，避免潮濕。開封後最好半年內用完。

Q: 糖蜜有副作用嗎？
A: 對大多數人安全，但糖分高，糖尿病患者應諮詢醫生。我吃過量時會覺得胃有點膩。

總的來說，糖蜜是個寶藏食材，只要用對方法，能帶來很多好處。希望這篇文章幫你全面了解糖蜜，如果有其他問題，歡迎分享你的經驗。